nopales

Ingredientes:

  • 3 pencas de nopal grandes
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 tomate
  • 1/4 de cebolla morada
  • 1 chile serrano
  • 1/2 pepino
  • 3 tallos de cilantro
  • 200 gramos de queso panela ó queso cotija
  • Tostadas (opcional)

Aderezo:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 mandarina
  • 1 limón
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta negro al gusto

Procedimiento: 

  1. Limpiar las pencas de nopal con un cuchillo pequeño cortando las espinas de ambos lados y recortando los bordes de las pencas. Lavar muy bien con agua fría y las pencas en cuadraditos de 1 pulgada ó del tamaño de su agrado.
  2. Colocar los nopales en un recipiente y cubrirlo con agua fría y sal. Dejar reposar durante 20 minutos y enjuagar bien para eliminar la baba de los nopales.
  3. En una cacerola pequeña añadir los nopales, 1 cucharada de vinagre blanco, sal y suficiente agua para cubrir los nopales (el vinagre blanco ayuda a cortar la baba). Cocinar a fuego medio-alto durante 20 minutos o hasta que los nopales estén tiernitos. Retirar del fuego, enjuagar muy bien con agua fría hasta deshacerse lo más posible de la baba de los nopales y escurrirlos.
  4. Cortar en trozos pequeños los tomates, cebolla morada, chile serrano, queso panela o cotija, pepino y cilantro y combinarlos en una ensaladera junto con los nopalitos ya cocidos.
  5. Poner el aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo del limón y mandarina, sal y pimienta en un recipiente pequeño y batir hasta que el aderezo tenga una consistencia cremosita; verter sobre la ensalada de nopales y mezclar. Déjarlo marinar durante 30 minutos.
  6. Colocar la ensalada nopales en las tostadas, agregar un poco de cilantro y ya están listas para disfrutarse.
Tuesday February 23rd, 2016
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