Ingredientes:
Para la salsa verde
- 6 piezas de tomate verde asados
- 1/4 pieza de cebolla asada
- 2 piezas de diente de ajo asados
- 2 piezas de chile serrano asados y sin semillas
- 3 cucharadas de cilantro (las hojas) lavadas y desinfectadas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1/4 taza de agua
Para la salsa roja
- 3 piezas de tomate (jitomate) asados
- 2 piezas de diente de ajo asados
- 2 piezas de chile morita limpios, asados e hidratados
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de comino seco molido
- 1/4 taza de agua
Para la ensalada
- 2 piezas de nopal baby en bastones blanqueados
- 2 piezas de rábano baby en rodajas delgadas
- 1 pieza de limón sin semillas (el jugo)
- 2 cucharadas de queso cotija desmoronado
- 2 cucharadas de cilantro (las hojas) lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
- 1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y ligeramente picado
Para el armado
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 8 piezas de tortillas de maíz taqueras
- 4 cucharadas de frijoles negros refritos
Procedimiento:
Para la salsa verde
- Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar. Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.
Para la salsa roja
- Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar. Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.
Para la ensalada
- Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva.
Para el armado
- Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas hasta que suavicen y doren ligeramente.
- Pásalas por papel absorbente y abre las tortillas por la mitad con cuidado de no romperlas; rellénalas con frijoles negros refritos.
- Coloca 2 chalupas por plato, cubre cada una con una salsa diferente y sirve encima porciones de ensalada de nopales.
